Автоматизация ресторана

38% ресторанов теряют 10-15% выручки на неконтролируемом фудкосте и пересортице

Ресторанный бизнес — это сотни операций в час: заказы, кухня, бар, склад, доставка, персонал, касса. Каждый процесс зависит от остальных: задержка на кухне → холодное блюдо → недовольный гость → плохой отзыв → потеря клиентов. А параллельно повар списывает «лишние» продукты, официант забывает пробить коктейль, и фудкост магически растёт каждый месяц.

Мы автоматизируем ресторанные процессы от заказа до аналитики: управление кухней с тайминг-контролем, складской учёт с контролем списаний, планирование закупок по прогнозу продаж, система доставки с трекингом. Не «ещё одна касса», а связка всех процессов в единую экосистему.

Проблемы, которые мы решаем

Фудкост выше нормы на 5-10%

Технологические карты есть, но никто не контролирует реальный расход. Повар кладёт «на глаз», бармен наливает «чуть больше». Инвентаризация раз в месяц — и каждый раз недостача 150-300К.

Решение: Автоматический расчёт фактического фудкоста по каждому блюду. Контроль списаний в реальном времени. Алерт при отклонении факта от нормы > 5%

Кухня не справляется в пиковые часы

С 12:00 до 14:00 — 80% дневных заказов. Холодный цех ждёт горячий, горячий — мангал. Среднее время выдачи — 40 минут вместо 20. Гости уходят не дождавшись.

Решение: KDS (Kitchen Display System): тайминг каждого блюда, приоритизация заказов, визуализация загрузки станций. Автоматический сигнал при превышении времени приготовления

Закупки по интуиции

Шеф-повар заказывает продукты «как обычно». В понедельник — перебор, в пятницу — не хватает лосося на весь вечер. Списания просроченки — 50-100К/мес.

Решение: Прогноз продаж на основе исторических данных, дня недели, погоды и мероприятий. Автоматическое формирование заявок поставщикам

Доставка без контроля

Собственная доставка: курьер взял 3 заказа, один отвёз через 1,5 часа. Клиент написал гневный отзыв на Яндекс.Картах. А агрегаторы забирают 25-35% комиссии.

Решение: Модуль доставки: оптимальная маршрутизация, трекинг курьера в реальном времени, автоматический расчёт зон и стоимости. Свой сайт заказов без комиссий агрегаторов

Управляющий не видит цифры в реальном времени

Данные о выручке — утром следующего дня из iiko. Фудкост — через 2 недели после инвентаризации. Решения принимаются на основе данных двухнедельной давности.

Решение: Дашборд в реальном времени: выручка, средний чек, фудкост, загрузка зала, рейтинг блюд. Доступ с телефона управляющего

Возможности решения

🖥️

KDS (кухонный дисплей)

Экраны на каждой станции кухни: заказы с таймингом, приоритеты, статусы. Координация между холодным, горячим цехом и баром

Контроль фудкоста

Автоматический расчёт фактического расхода по техкартам и продажам. Контроль списаний, акты разделки, инвентаризация через приложение

Прогноз и закупки

ML-прогноз продаж по каждому блюду. Автоматические заявки поставщикам. Учёт сроков годности (FEFO), контроль минимальных остатков

🛵

Модуль доставки

Сайт/приложение для заказов. Маршрутизация курьеров, трекинг, зоны доставки, расчёт стоимости. Интеграция с Яндекс.Еда и Delivery Club

Интеграция с iiko / R-Keeper

Двусторонняя синхронизация: меню, стоп-лист, продажи, складские остатки. CRM не заменяет кассу — расширяет её возможности

Аналитика и дашборд

Выручка, средний чек, фудкост, ABC-анализ меню, загрузка по часам. Автоматические отчёты для инвесторов и управляющих

Техническая реализация

Бэкенд: Node.js/NestJS — микросервисы для KDS, складского учёта, доставки и аналитики.

Фронтенд: React + TypeScript. KDS — на промышленных экранах (IP54). Дашборд управляющего — адаптивный веб.

БД: PostgreSQL (заказы, склад, контрагенты), Redis (очереди KDS, кэш меню), ClickHouse (аналитика продаж).

Интеграции: iiko API / R-Keeper, 1С:Бухгалтерия, Яндекс.Еда / Delivery Club, ЭВОТОР, Яндекс.Маршрутизация (для курьеров), WhatsApp Business API.

ML-прогноз: Python/FastAPI — сервис прогнозирования продаж по блюдам (Prophet/LightGBM).

Результаты внедрения

200-400%

ROI за первый год

3-6 мес

Срок окупаемости

-8%

Фудкост

-30%

Время выдачи блюд

Заказная автоматизация vs Коробочные решения

Параметр	Заказная разработка	Готовое решение
Стоимость	MVP от 325К, полная — от 780К	iiko Cloud от 3 500₽/мес + модули
KDS с таймингом	Под вашу кухню и станции	Стандартный, без кастомизации
Прогноз продаж (ML)	Обучен на ваших данных	Нет
Собственная доставка	Маршрутизация, трекинг, зоны	Базовая или через партнёров
Контроль фудкоста	В реальном времени, с алертами	По итогам инвентаризации
Время внедрения	MVP 5-7 недель	Быстрый старт, долгая настройка

Частые вопросы

Сколько стоит автоматизация ресторана?

MVP (KDS + контроль фудкоста + интеграция iiko + базовая аналитика): от 325 000 ₽, срок — 5-7 недель.

Полная система (+ доставка, прогноз продаж, мобильное приложение для гостей): от 780 000 ₽, срок — 3-4 месяца.

Можно ли интегрировать с iiko?

Да. Мы работаем с iiko API (Cloud и Server): синхронизация меню, стоп-листа, продаж и складских остатков. Также интегрируемся с R-Keeper, Poster и другими POS-системами.

Как работает прогноз продаж?

ML-модель анализирует исторические продажи за 6-12 месяцев, учитывает день недели, сезонность, погоду и мероприятия. Прогноз по каждому блюду на 3-7 дней вперёд. Точность — 85-90% после 2 месяцев обучения.

Подходит ли для сети ресторанов?

Да. Мультифилиальная архитектура: единое меню с локальными вариациями, консолидированные закупки, сравнительная аналитика по точкам. Управляющий сети видит все рестораны на одном дашборде.

Что делать, если у нас нет iiko?

Система работает и автономно — как полноценная кассовая + складская + кухонная система. Но если у вас уже есть POS-система, интеграция экономит время на ввод данных и устраняет дублирование.

Готовы начать проект?

Расскажите о задаче — мы предложим решение, сроки и стоимость. Первая консультация бесплатна.

Обсудить проект

Смотреть кейсы

30 минут · Бесплатно · Без обязательств